200gr Las burbujas de trufa son esferificaciones de jugo de trufa negra, recubiertas de una membrana natural obtenida de algas marinas, que gelifican. Saben a trufa, pero su textura, color y salinidad son de caviar. Nos recuerda enormemente al caviar, pero de origen vegetal, pues básicamente es una bolsita de gel alrededor del jugo de trufa. Esta técnica de Cocina Molecular ha sido reinventada por renombrados chefs españoles y la artesanía alimentaria española, reinterpretado y valorizando los productos tradicionales.