Llega el otoño, y una de nuestras joyas aparece. La trufa de invierno. España es un paraíso para la genuina trufa negra también conocida como “tuber melanosporum”. Huesca, Teruel, Castellón, Soria, Navarra, Cataluña, son paraísos truferos de un hongo que se da en zonas de interior con cierta altitud, lugares fríos, con especies forestales como encinas -sobre todo-, robles, avellanos, tilos, a cuyas raíces viven asociadas. Aragón es una región privilegiada en lo referente a la trufa. La provincia turolense es la primera productora nacional en la que la actividad más intensa se registra en Maestrazgo, Sierra de Gúdar, Javalambre y zonas montañosas del Bajo Aragón y del Matarraña. Aquí os traemos algunos de los productos hechos con trufas.

¡Buen Provecho!

Queso artesano Oveja con Trufa Negra
Crackers Veganas de Trufa, Single Edition
Caviar de Trufa artesano
Miel de Trufa artesanal al 4% de trufa

Queso artesano Oveja con Trufa Negra

Unas de nuestras primeras apuestas fueron los Quesos Oncala de Soria, y entre sus variedades, no podía faltar uno de los ingredientes de la zona, la trufa negra. Si le sumamos que Oncala está situado a unos 1.400 metros de altitud, la leche de oveja de altísima calidad de su ganado, al que cuida con muchísimo mimo (el padre de Alejandro fue pastor y le transmitió todo lo que se debía saber sobre las ovejas) y su elaboración artesanal hacen el resto. Un gusto exquisito, y que marida con vinos tintos jóvenes, preferiblemente, garnachas o cariñenas.

Crackers Veganas de Trufa, Single Edition

Crujientes crackers con trufa. Ideales para acompañar quesos como Emmental, Brie, Cheddar o Stilton. Porque en Paul and Pippa son amantes de la calidad, y crean nuevos sabores manteniendo siempre sus valores: ingredientes naturales y de máxima calidad, aceite de oliva virgen extra y elaboración artesana. Elaboran sus recetas con ingredientes naturales, sin conservantes, aditivos ni aromas. Infusionan el aceite durante dos días con trufa, por ejemplo, y usan masa madre que dejan reposar y mantienen los sabores naturales del propio ingrediente. El resultado es una base que se puede comer sin nada encima y seguirá siendo un gran majar.

Caviar de Trufa artesano

Las burbujas de trufa son esferificaciones de jugo de trufa negra, recubiertas de una membrana natural obtenida de algas marinas, que gelifican. Saben a trufa, pero su textura, color y salinidad son de caviar. Nos recuerda enormemente al caviar, pero de origen vegetal, pues básicamente es una bolsita de gel alrededor del jugo de trufa. Esta técnica de Cocina Molecular ha sido reinventada por renombrados chefs españoles y la artesanía alimentaria española, reinterpretado y valorizando los productos tradicionales. La recomendamos para ensaladas, pastas, carnes, pescados y para todo lo que creas que te puede gustar con ese toque de aroma trufado.

Miel de Trufa artesanal al 4% de trufa

Una verdadera miel de monte, aromatizada naturalmente con la maceración de trufa y aromas vegetales naturales. El artesano mielero, sube las colmenas al monte a unos 1.000 metros de altura. Las abejas hacen la miel, libando la resina azucarada que emana de la bellota de la encina. Se macera con trufa de otoño (4%) bien madura y se centrifuga artesanalmente para hacer pasar la miel por la trufa, extrayéndole su aroma y deshidratándola de forma natural. Es ideal para desayunos que necesitan reponer energías sobre una tostada de mantequilla o sobre una tostada con queso, Aliñar una ensalada de queso, sobre carnes de caza, como el pato al horno.

Añadir un toque a helados de sabor suave (vainilla, nata, etc.), tartas, cuajadas y compotas, complementa con cualquier fruta fresca o queso maduro.