Receta de Xavier Lahuerta para MadeinSpain: vermut con mejillones gallegos y con vino amontillado

Hacer el Vermut, es un ritual en España muy reconocido. Incluso coge el concepto de la bebida que tiene el mismo nombre. Pero Xavier Lahuerta, no es convencional, y su interpretación del vermut lo hace con un vino amontillado de Córdoba. Los mejillones de las Rías Baixas, de Real Conservera Española, sublimes, como siempre, com productos de máxima calidad, ¡los platos salen divinos!

Una versión muy especial del vermut español por parte de Xavier Lahuerta. Con productos MadeinSpain como los mejillones 6/8 de Real Conservera Española.

INGREDIENTES para 2 personas

Una lata de mejillones 6/8 de Real Conservera Española
Una Pitaya
60gr de patatas chips Flor de Sal de Sal de Ibiza
3 naranjas sanguinas
8 aceitunas de mesa
s/c Aceite AOVE premium SIETEMIL
Botella de Terrevuelos (D.O. Montilla)

ELABORACIÓN

Pelamos la naranja y posteriormente la troceamos, quitándole la parte central y dejándolo en dados pequeños.
La ponemos en un recipiente junto a la pitaya que la extraemos con una cuchara y la mezclamos con la naranja en el mismo recipiente.
Abrimos la lata de mejillones y aprovechamos su salsa de escabeche (aceite de oliva, vinagre y especias) para ponérselo a la fruta para que se empape de ese sabor y se escabeche. (4 minutos)
Después ponemos en un plato la fruta escabechada, junto a las aceitunas, las patatas chips y finalmente los mejillones, todo perfectamente bien emplatado, la clave para que su presentación sea excelente.
Finalmente, añadimos AOVE a la salsa que ha quedado en el recipiente (escabeche y jugo de las frutas), y preparamos una vinagreta que pondremos por encima a ls mejillones.
Lo maridaremos con un vino Terrevuelos amontillado de Córdoba

¡¡Y estará lista para comer!!